喝六堡茶，茶友们都知道老茶较新茶要喝好许多，老茶越陈越香，这个“香”字，包括了茶的香气、滋味、喉韵、茶色、体感等整体的风味。那么，到底六堡茶越陈越佳是不是人为炒作出来的呢？可有可靠的参考依据呢？
以我一个茶商的角度以及平时接触的茶客、老茶人交流中发现，六堡茶以陈为佳、陈茶比新茶珍贵，整体口感表现比新茶更要吸引广大茶友。
陈茶在储存过程中有一定的含水存在，为微生物的生长发育提供了较好的条件，加速了微生物的繁殖，并产生了较多的微生物。由于微生物胞外酶起的作用，加速茶叶的氧化降解，导致茶多酚含量的减少，苦涩味渐渐减少，茶汤滋味醇和度逐渐变好。品饮起来更为舒服。
另一方便，由于微生物生长旺盛，微生物利用茶叶的氧源为基质，消耗一部分氨基酸，而氨基酸与多酚类化合物和糖类相互作用，在微生物的参与下，乡城多种具有挥发性的香气物质和醇类物质，参与促进黑茶色泽、滋味和香气的形成。
同时，在黑茶的陈化过程中，适合的温度湿度会产生”金花“。繁殖的冠突散囊菌能产生多酚化酶，从而继续催化儿茶素氧化，使茶汤颜色变深。同时突散囊菌分泌出氧化酶，也能催化多酚类化和物氧化，使苦涩减少，滋味转为浓醇爽口。还可将茶叶中的淀粉转为单糖，使茶汤滋味醇甜，回味生津，香气舒扬，使整个茶叶的综合口感较好。
但每一个东西，都有一定的限数，六堡茶虽有越陈越佳的说法，但并不是指100年后很好，200年更佳、300年极品的意思。陈茶越陈越佳之说，应有一个时间概念。
据资料得知，六堡茶的陈化口感曲线，曾经出了一个类似于抛物线的形态。例如，从物质理化变化的角度看，若干年（经验估计，根据工艺不同，有十多年的，也有三十多年 的），陈茶达到一个口感最佳的顶峰阶段，之后，香气、滋味物质如醇类等继续转化，挥发，渐渐减少。随着这些物质减少，茶会逐步出现一种陈韵，呈现木香木味的物质逐步凸显，茶慢慢出现一种陈香老韵，品饮起来别有一番滋味，此时可以理解成为走向一个品饮的艺术层面阶段。在我方顺茶业存放的六堡茶当中，大家喝过的八十年代老茶梗、六十年代碎金芽、九十年代木香金花茶等等这些经典老茶，都是有这方面的表现的。
在做茶藏茶中，我有幸品饮到不少真正的老六堡茶，得以体会到老茶的魅力。一个老茶，假如品质优秀储存适当而且年份真实，它的品饮价值以及文化价值一定很高，是难得一遇的，更有老茶如药的神奇作用。
大家平时可以购买一些不同年份的六堡茶进行比较其色、香、味、气、韵的差异。很多茶友或许都会有这样的经验，新出的一两年的传统工艺原种六堡茶像绿茶，口感新，味道苦涩，虽然最后回甘回甜，但起码一开始的口感让人难以接受。但经过两年，汤色开始转黄，口感稍好些。经过三五年后，汤色转为橙红色，口感苦涩度大为降低，回甘回甜香气逐步显露，品质相当不错了。再存上几年，汤色渐渐变红，此时，口感更为醇和，香气更为浓郁，这点相信很多人都有同感。在方顺六堡茶业仓库里，就有60年代~2015年冬茶的各年份的茶，这些年也出售了好些不同年份的给广大茶友评定，大家也可以此做一个参考。
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